Gaat het hier om een opening of een heropening? Margot Veltman vindt het een lastige vraag om te beantwoorden: “We willen de rijke geschiedenis van het restaurant niet uit het oog verliezen, maar tegelijkertijd willen we wel benadrukken dat we een nieuwe start maken.” 

Ze geeft eerlijk toe dat het vuur een beetje gedoofd was, een gevaar dat nu eenmaal op de loer ligt als een restaurant al (bijna) 25 jaar bestaat. Gefocust blijven en jezelf steeds opnieuw blijven uitvinden, is makkelijker gezegd dan gedaan. En toen het coronavirus Nederland bereikte en de horeca dicht moest, werden de wolken boven het restaurant steeds donkerder. Afgelopen februari leidden dez...