In een Weesper mop zitten heel wat geheimpjes
WEESP - Het behoort tot zijn tien favoriete koekjes en er zitten heel wat banketbakkergeheimpjes in verscholen. Cees Holtkamp (72) vertelt in zijn koekjesserie in de Volkskrant over de Weesper mop.
De bekende Amsterdamse banketbakker gaat in op het hoofdingrediënt van het koekje: amandelspijs. "In een goed koekje kun je je hele ziel en zaligheid leggen", zegt hij. Tip van hem: leg de citroenrasp en spijs al ruim van tevoren klaar. "Spijs wordt lekkerder als het een tijdje heeft kunnen rijpen. Een dag kan zeker, maar een week is beter. Het is een hoop gedoe, maar wat een lekker koekje!"