"La Base is een pizza-restaurant, geen pizzeria"
WEESP - Je hebt pizza's en je hebt pizza's. Dat is de wijze les die elke gast in restaurant La Base aan de Nieuwstad leert. Weesp kan ze morgen (donderdag) voor het eerst proeven, want dan opent Sidney Diekstra de deuren.
Het restaurant draait helemaal om de houtgestookte, handgemaakte oven die achter in het pand te vinden is. Die doet zijn werk op 480 graden Celsius. Pizza's gaan er iets minder dan twee minuten in en zijn dan klaar. Die originele Napolitaanse smaak, daar draait het om. "Ik heb een opleiding gevolgd in Italië, bij de Associazione Verace Pizza Napoletano. Die hebben strenge eisen. Het restaurant is aangesloten en over enkele maanden word ik gekeurd. Dan kan ik als eerste Nederlandse pizzarestaurant het bijzondere keurmerk halen dat zij uitreiken."
Pizzarestaurant, geen pizzeria. Dat is het onderscheid dat Sidney heel duidelijk maakt. Een restaurant voor pizza's en niets anders. Er staan nog wat randgerechten op de kaart, maar meer ook niet.
"Op de pizza's komen alleen de beste ingrediënten, grotendeels uit Italië. Mozzarella gemaakt van alleen buffelmelk, tomaten die groeien op de Vesuvius, het beste dat je kunt krijgen", zo vertelt Sidney.
La Base zit in het pand waar voorheen café De Amstelstroom zat. "Ik kom uit Amsterdam en dit is al jaren mijn droom. Ik heb bewust voor Weesp gekozen omdat ik verliefd ben op de oude binnenstad en vrienden van mij hier al wonen. Ik las op WeesperNieuws.nl dat de Amstelstroom dicht ging en heb meteen contact met de eigenaar gezocht. Dit is een droomlocatie."
Er is maanden verbouwd en de zaak is onherkenbaar veranderd. Morgenavond, tijdens de start van het Sluis-en-bruggenfeest, worden de eerste pizza's verkocht. Voor 5 euro is er de keuze uit drie verschillende soorten: Margarita, Calzone en Salami Napoli. Die worden het hele feest daar verkocht om mee te nemen, plaatsnemen in het restaurant kan pas vanaf volgende week dinsdag. Dan is de officiële opening.
La Base is straks elke week van dinsdag tot en met zondag open.
Het draait allemaal om die houtgestookte oven achter in de zaak
Sidney Diekstra is met La Base een van de eerste initiatieven die via CityStarter het levenslicht ziet in Weesp. CityStarter is een initiatief van door de wol geverfde Weesper ondernemers die hun expertise op het gebied van innovatie, ondernemen en financiën beschikbaar stellen aan starters. Op de achtergrond hebben zij Sidney geholpen met zijn plannen en de financiering.