Het vet in het runderribstuk zorgt voor een volle smaak
Côte de boeuf met
rodewijnsaus
Gertjan Kiers
* Bedrijfsleider Fontijn Vlees
* Gastdocent ROC en de
Cas Spijkers Academie
* Geeft als demoslager workshops en masterclasses
* Jurylid Amsterdam Barbecue Challenge
Hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden
1 runderribstuk met twee ribben
(vlees moet op kamertemperatuur zijn)
Peper en zout
Olie
8 sjalotjes
4 takjes tijm
1 el bloem
3,5 dl rode wijn
3 dl runderbouillon
1/2 el bosvruchtenjam
Aanbraden en roosteren
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verwarm een scheutje olie in een braadslee op het fornuis en braad het vlees rondom aan. Pel en halveer de sjalotjes en voeg samen met de tijm toe. Rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Laten rusten
Zet de oven op 150 °C en gaar het vlees circa 15 minuten per 450 gram langer. Houd een kerntemperatuur van 55 °C aan. Neem het vlees uit de oven en de braadslee en laat onder aluminiumfolie minimaal een kwartier rusten.
De saus
Verwarm intussen de braadslee op halfhoog vuur op het fornuis en meng de bloem door het braadvocht. Roer de wijn, bouillon en jam erdoor en laat tot de helft inkoken. Schenk de saus door een zeef in een kom en serveer bij de dwars op de draad gesneden plakjes vlees.
Lekker met geroosterde aardappeltjes of een puree van zoete aardappel en pastinaak. Haricots verts en worteltjes doen het hier ook goed bij.
