Even gezellig aan de bar voor een goed glas wijn en een lekker hapje
Restaurant Minevitus verandert deze week in Vity's BistrotBar. Aan de nieuwe bar kun je terecht voor 'wine and bite'.
WEESP Het is niet zo maar een bar. Ambachtswerk van tin is het, afkomstig uit een Franse werkplaats die levert aan restaurants van New York tot Melbourne. En dus ook aan restaurant Minevitus in Weesp, dat voortaan Vity's BistrotBar heet. Onder het nieuwe logo staan nog twee belangrijke toevoegingen: 'food & wine' en 'by Minevitus'. "We wilden de naam er toch wel inhouden."
Met Vity's BistroBar gaat voor Vity Veltman een droom in vervulling. "Ik heb altijd al een wijnbar willen hebben. Ik hou ervan om mensen te verrassen met een goed glas en een lekker hapje. Maar een droom, zo voelt het vandaag nog niet. Ik vind het ontzettend spannend. En we moeten nog veel werk verzetten om alles op tijd af te krijgen. Morgen willen we echt open", zo zei Vity tijdens dit interview dat we afgelopen maandag hielden aan de nieuwe bar.
Die bar is het pronkstuk in het verbouwde restaurant. Er is hard gewerkt aan de nieuwe inrichting en de verbouwing is eigenlijk nog niet helemaal af. Vandaar dat er nog een loodgieter onder die gloednieuwe bar kruipt. "De afvoer zit nog te hoog, zie je? Het water loopt niet weg", zo krijgt hij het probleem te horen. "Nee, het is inderdaad nog niet helemaal klaar, maar we moeten toch een keer open", zegt Minevitus Veltman. Hij begon dit restaurant 20 jaar geleden, verdiende een vermelding in de restaurantgids Lekker en bouwde een goede naam op waarvoor mensen soms vanuit Groningen naar Weesp kwamen om te dineren. "Dan belden ze wel eerst even of er ook een hotel in Weesp zat." Nu is het tijd dat hij en zijn vrouw Angelique de zaak overdragen aan zoon Vity en chef-kok Ruben Bos. En dat idee is behoorlijk wennen. "Eigenlijk heb ik nog geen zin om te stoppen. Maar ja...", en senior zucht maar eens. "We hebben het er al een hele tijd over. Nu is het een goed moment. We zullen niet meteen van het toneel verdwijnen, we bouwen geleidelijk af."
Voor Vity staat vast dat het restaurant een volgende stap moet zetten. Vandaar de bar, waaraan je aan het einde van de middag of later op de avond kunt plaatsnemen voor een goed glas wijn en een lekker hapje. Om de sfeer te vatten, strooit hij met woorden. "Lekker avondje uit, plezier, een bubbeltje of mooie wijn, een oestertje, met z'n tweeën of meer, beetje jazz, soul, lekker loungen." Het luxere tapas-idee uit Spanje en Frankrijk dus, hoewel het hier geen tapas heten, maar bar bites: van huisgemarineerde olijven tot pata negra.
Joop Braakhekke
Daarnaast blijven Ruben en Vity voortreffelijk koken. Het bistrotmenu is geheel vernieuwd. Diverse vegetarische garnituren vormen de basis, de gast kan naar wens vlees, vis en/of groenten toevoegen. De gerechten zijn op basis van dagverse producten die via verschillende kanalen worden aangevoerd, zoals leveranciers uit Parijs en de moestuin in Weesp. Met de vegetarische basis speelt Vity's BistrotBar in op de trend om met vlees te minderen. Ruben en Vity hebben het vak geleerd in Le Garage bij Joop Braakhekke. Daar willen ze in hun zaak de nadruk op leggen door speciale avonden te organiseren waarbij een ode wordt gebracht aan de meester. Of aan andere chef-koks. Het introduceren van gast-chefs is een ander idee. De liefde voor het lekker koken gaat duidelijk niet verloren in de nieuwe opzet. En de rekening? "Qua prijs doen we een stapje terug, om dit concept toegankelijk te maken", zo drukt Vity het uit.
Natte Krant
Vity en Ruben komen met vernieuwd bistromenu en bar bites
Voor Minevitus senior breken er rustigere tijden aan. Of toch niet? Hij zou in de markt zijn om café De Natte Krant over te nemen. "Dat was het plan ja, maar er is een kink in de kabel gekomen. Er zit een klein keukentje in, dus het idee is om er een eetcafeetje van te maken. Maar dat is dus allemaal nog niet zeker. Deze week is er een nieuw gesprek."