'Ik viel als een blok voor de uitstraling van dit pand'
WEESP - Ruim een half jaar nu runt Anouk Klauwers haar Bistrot Castrique aan de Achteromdwarsstraat met een terras aan de Kom van Weesp. Een spannende, maar juiste keuze, zo stelt de Beverwijkse na een voorzichtige start in de zomer van 2016. Oesters en kreeft blijken ook te worden gewaardeerd in Weesp en gasten die gaan voor een simpel, maar smakelijk kippetje weten de weg naar het restaurant inmiddels ook te vinden.
door Ruth van Kessel
Als je oesters en kreeft op je menukaart hebt staan, denken mensen al gauw dat het alleen maar een chique boel is daar bij Bistrot Castrique. Anouk Klauwers snapt dat dat beeld over haar restaurant in Weesp ontstond, maar bleef trouw aan haar concept. "Oesters en kreeft zijn gewoon heel erg lekker en hoe fijn is het dat je dat bij ons in Weesp kunt eten. Wij gaan voor kwalitatief mooi eten en wat de prijs betreft kun je het zo gek maken als je wilt. Of je nu voor een menu, een hoofdgerecht of voor alleen een mooi glas wijn komt, je bent van harte welkom. Het gaat niet om chic, maar om lekker en dat is het eten bij ons. Gasten komen steeds terug en maken mond-tot-mondreclame voor Castrique. Dus dan doen chef-kok Roland Aarts en ik blijkbaar iets goed."
Markt
Dat Anouk in de horeca en dan vooral in de Franse keuken haar roeping zou vinden, kon geen verrassing zijn. De gastvrouw groeide op boven Hostellerie de Halewijn in Beverwijk, het etablissement van haar vader. Het restaurant was destijds een begrip in Noord-Holland en de jonge Anouk was er als klein meisje dag in, dag uit te vinden: meehelpen in de keuken, afwassen en toen ze ouder was mee boodschappen doen met haar vader op de markt. Anouk: "Ik vond het er prachtig. Steeds mocht ik een stapje erbij doen in de bistrot. Van mijn vader heb ik echt de kneepjes van het vak geleerd, de beste leerschool die je je kunt wensen." Na het Hilton, The Grand en twee brasseries werd het tijd voor een eigen onderneming. En natuurlijk koos Anouk opnieuw voor de Franse keuken. Anouk: "Ik hou van het basale en pure van de Franse klassiekers waarbij de kwaliteit van de ingrediënten leidt tot een herkenbare smaak. Frans zonder fratsen op je bord. En dan daarbij een mooi glas wijn."
De menukaart van Bistrot Castrique is bescheiden, passend bij de grootte van de keuken in het monumentale pand. Bij haar zoektocht naar een locatie viel Anouk als een blok voor de uitstraling, met als bonus het terras. "Ik bruis van de ideeën met Castrique en denk aan een combi van eten, muziek en wijn. Onze gasten reageren al enthousiast."