Boerenkaasmaand

15 oktober 2019, 16:22

Naast Stoptober, Maand van de Geschiedenis en Borstkankermaand is oktober ook de Boerenkaasmaand, bedoeld om die eens flink onder de aandacht te brengen.

Boerenkaas onderscheidt zich van 'gewone' kaas door de bereiding met rauwe (niet-gepasteuriseerde) melk. Wist je dat voor één kilo kaas 10 liter melk nodig is? Voor een gemiddelde kaas gebruiken we daarom al gauw 90 liter, wat ook verklaart dat kaas geen goedkoop product is. Tel daarbij op het intensieve arbeidsproces, waarbij alles draait om temperatuur, tijd en de juiste toevoegingen. Op onze boerderij is boer Boy er twee dagen per week druk mee. Na bereiding en onderdompeling in een pekelbad met ongeraffineerd zeezout legt hij de kazen te rijpen in de ondergrondse kelder van het strobalenhuis. De temperatuur en luchtvochtigheid zijn er redelijk constant en doordat we de kazen iedere dag keren en poetsen, worden ze heerlijk van structuur en smaak. Door de bereiding met rauwe melk smaakt boerenkaas per boerderij, per seizoen en zelfs per kaas anders.

Dat houdt het spannend, dat houdt het verrassend. Voor ons ook!