Koffie is waar Wouter Brunia goed in is, om niet te zeggen de beste

25 maart 2023, 06:00 Mensen

Een kopje koffie is voor Wouter Brunia geen sinecure. In feite is hij professor in de koffiekunde. Sinds kort is hij neergestreken in Weesp aan de Nijverheidslaan waar het Amsterdam Coffee Lab is gekomen. Hij gaat daar voor zuivere koffie.

Natuurlijk is er koffie. Wouter Brunia (43) heeft in het nieuwe pand in het bedrijfsverzamelgebouw dat verder nog grotendeels moet worden ingericht vijf kleine kopjes met een zwarte binnenkant klaar staan met in vier van de vijf exact 12 gram koffie. De zwarte kleur is niet voor niets, net zoals de groene lamp erboven niet voor de sfeer is. “Daardoor ziet elke koffiesoort er hetzelfde uit, zodat je niet wordt beïnvloed bij het proeven”, legt Brunia uit.

Ultieme smaak

De koffie in de kopjes komt uit verschillende landen, maar de herkomst heeft weinig van doen met de uiteindelijke ultieme smaak die Brunia nastreeft. Het gaat om het proces van roosteren. In zijn koffielaboratorium komt een grote roostermachine te staan, maar die staa..